Свежие новости:


Главная >> Медецина >> Приключения салата оливье

Приключения салата оливье



Милостиво допустить это скандально признанное кушанье к праздничному столу либо гордо проигнорировать? Вы будете крайне удивлены, но по нашим подсчетам оливье вполне достаточно малокалорийный салат!

ТАЙНА ПОВАРА

Каким надумал всеми известный салат галльский повар Люсьен Оливье? Послушайте, как звучит состав ингредиентов, как песня! Рябчики, беспричинный язык, черная паюсная икра, вареные раки, неприятные пикули, каперсы, свежайшие огурцы, листовой салат, соя кабуль и яйца, сваренные вверную. И что перешло из настоящего в животрепещущий вариант? Одни яйца?! Да, конечно, к тому же вареной картофель. И огурцы вместо мельчайших пикулей. Но, первоначально яйца, картошка и пикули замышлялись как декор, украшение блюда, и к проглатыванию не предполагались!

Г-н Оливье собственноручно готовил иностранный майонез. Рецепт этого соуса разработал один из предков кулинара, и семья хранила его в строжайшей негласне. Этим "семейным соусом" повар заправлял сложенное им эстетичное кушанье из дичи, языка и раковых шеек. Они были высказаны по краям тарелки, ну а в середине ее, только лишь для дизайна, высилась горка из картофеля, яйц и огурчиков. Но столичные негоцианты дизайна не взяли в толк. Они стали смешить дружно и, уписывая за обе щеки, нахваливали салат г-на Оливье, который очень хорошо шел под водочку.

Секрет майонеза автор так и унес в могилу. Известно только лишь, что в него прибавлялась горчица и определенные специи. Прочие часты были на виду, продублировать их не составляло труда, но, боже мой, гляньте, что с ними сделало время. Соя поменялась в зеленоватый горошек, раковые шейки – в вареную морковь, рябчики и язык – в отварную колбасу, а где икра и каперсы?

Бог с ней, с паюсной, но кто выдумал класть в него "врачебную"?

3 «ПОЧЕМУ»

Колбаса ли в том виновата либо индустриальный майонез, однако в буркалах сбрасывающего вес сообщества оливье стал презираемым причем даже опасным блюдом.

- Почему в средах сбрасывающих вес оливье считается вредным блюдом? Дама, берегущая конфигурацию, в лице изменится, если слишком усердный сосед положит не попросясь ложку-другую на ее антенную. Сами понимаете, какое количество калорий в 100-граммовой порции (а большего на новогоднем пире с его сменой блюд и не стоит)? Посчитаем узаконенный совдеповский вариант, другими словами 5–6 мелких картофелин, 2–3 морковки, 200 г расслабленной колбасятины, коммерческого банка горошка, пара непечатных огурцов, 3 суровых яйца, луковица, зелень и 100-граммовая пачка майонеза провансаль нормальной жирности. Значит, 100-граммовая порция будет весить младше 150 ккал. Но салат же вкусный! А стакан сока принесет вам 120 ккал и практически никакой сытости.

Другими словами, уже после салата вы минимальне употребите в пищу, а уже после сока – столько, будто и не получили именно тех 120 ккал. А сейчас рассмотрим малокалорийный вариант – с вареной куриной грудой вместо варенной колбасятины и легким майонезом вместо обычного: в 100-граммовой порции – 104 ккал. Даже жальче, чем в ст-не сока!

- Почему парадный салат готовят в подобных ужасных объемах – "тазиками"? Конечно, в предпочтение от отварных раков, картошка, морковка, яйца и кусок колбасятины являются не очень расточительным яством. Но почему этого "бюджетного решения" так много, что оно остается на 1, 2 и 3 января, теперь сдобренное майонезом? По виду это пародия на салат, на самом деле – отрава для организма.

- Почему салат считается заурядным дежурным блюдом? Проводите эксперимент, преступайте взгляды! У отдельной обладательницы получается свой оливье, а у тертых кулинарок припрятаны и держатся в подпольне от посетителей тайны, делающие их салат в одинокий. Кто свежего огурца к соленым подмешает, кто яблока, кто лимонного сока или цедры добавит... И получается - иностранное блюдо, которому место только за праздничным столом.

Текст: Таисия ЛОБОВА и Ольга ЗАЙКИНА, кандидат истинных наук, биолог-диетолог


Похожие статьи:
О лицензировании прекурсоров НС и ПВ
Препараты для снижения веса не могут помочь сбросить лишний вес
Научные работники выяснят насколько растения имеют все шансы помочь в лечении рака
В Новосибирской области уменьшены темпы обойдения диспансеризации
Планетарная конференция по отведению травматизма